Minestronesoep – Sophini

Recepten

Minestronesoep met geroosterde paprika, pompoen, courgette en chorizo

Benodigdheden

Voor 4 personen

400g pasta mix: wortel, rode biet, spinazie, pastinaak, paprika
½ rode ui
1 teen knoflookpulp
5 vleestomaten
¼ chillipeper
1 theelepel oregano
½ thee lepel gerookte paprika
¼ gele courgette
¼ groen courgette
1 rode paprika
¼ fles pompoen
100 gram doperwtjes (diepvries)
100 gram tuinbonen (potje)
olijfolie extra vièrge
200 gram chorizo worst
zout en peper
1 ½ dl olijf olie extra vierge
Verse kruiden zoals kervel, tuinkers

Serveertip:

Serveer vers afgebakken ciabatta brood erbij met olijven en tomaten tappenade.

Minestronesoep met geroosterde paprika, pompoen, courgette en chorizo

Stap 1: Snij een klein kruisje in de bolle kant van de tomaten en dompel deze voor 10 sec. in kokend water. Daarna in koud water en pel de schil ervan af. Snij de tomaten in blokjes. Voeg in een kookpan met gesnipperde knoflook, rode peper, gerookte paprika, oregano en rode ui en fruit kort aan. Voeg de tomatenblokjes er aan toe en laat langzaam tot een saus koken. Voeg 250 gram water en peper en zout toe. Proef af. Pureer daarna met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg ½ dl olijf olie toe aan de soep.

Stap 2: Was en snij de courgette en paprika in kleine dobbelsteentjes. Snij de schil van de pompoen en snij het vruchtvlees in kleine blokjes.

Stap 3: Bak de courgette, paprika en pompoen blokjes kort aan in een bakpan met een scheutje olijfolie. Maak op smaak met peper en zout.

Stap 4: Spoel de tuinbonen met koud water af in een vergiet en laat goed uitlekken. Haal het schilletje van de tuinboon en splijt beide boon helften. Zorg ervoor dat de doperwtjes ontdooit zijn en klaar voor gebruik.

Stap 5: Haal het velletje van de chorizo worst en snij de worst in kleine blokjes. Bak de blokjes kort aan in een bakpan, voeg een ½ dl olijfolie toe en roer goed door. Zeef de gebakken chorizo blokjes van de olie en bewaar beide apart.

Stap 6: Kook de pasta mix al dente in 4 minuten af in ruim kokend water met zout. Spoel daarna af met koud water en bewaar.

Stap 7: Voeg de warme tomatensoep in een warme soepkop. Voeg de warme pasta toe, daarop de warme gemaakte groenten, dan een paar blokjes chorizo, garneer af een lepel chorizo olie en verse kruiden, serveer direct.

Variatietip:

Je kan de chorizo worst en chorizo olie weg laten voor een vegan of vegetarische variant.