Pastinaakpasta – Sophini

Recepten

Pastaschotel met geroosterde courgettes, paprika, knoflook en tomaat

Benodigdheden

Voor 4 personen

Voor een lunchpasta is dit gerecht voor 6 personen

• 400g volkoren pastinaakpasta

• 1 rode puntpaprika

• 1 courgette

• 1 rode ui

• 1 kleine pompoen / voorgesneden blokjes (400g)

• 3 (tros)tomaten

• 4 el gehakte verse rozemarijn

• 8 el hazelnootolie

• 4 tenen knoflook

• 2 zakjes mini mozzarellabolletjes (300g)

• zout en peper

Serveertip:

• rucola

Pastaschotel met geroosterde courgettes, paprika, knoflook en tomaat

Vega

Stap 1: Verwarm de oven voor op 250°C hete lucht.

Stap 2: Was de paprika’s en courgette. Snijd deze samen met de ui in grove blokjes van ongeveer 3 centimeter. Meng dit met elkaar in een ovenschaal. Schil de Snijd de tomaten in stukken van dezelfde grootte en zet deze apart.

Gebruik je een zakje voorgesneden pompoenblokjes? Meng deze door de andere ingrediënten in de ovenschaal en ga door naar de volgende stap.

Voor de hele pompoen: was deze en snijd doormidden. Haal de pitten met een lepel eruit en snijd de helften in parten, zoals een meloen. Haal met een mes de schil eraf en snijd in blokjes. Voeg deze toe aan de bak met groenten.

Stap 3: Hak de rozemarijn fijn en roer deze met de olijfolie en de geperste knoflook samen met wat zout en peper in een kommetje en mix dit met de groentemix.

Stap 4: Rooster de groenten gedurende 6 minuten. Voeg nu de tomaten toe, roer het even door en zet de ovenschaal opnieuw 6 minuten terug in de oven.

Stap 5: Kook ondertussen de pasta beetgaar in ruim water met wat zout (advies: 12 gram per liter water) en giet de pasta af.

Stap 6: Haal de schaal uit de oven, meng de gekookte pasta met de groentemix en zet nog 3 minuten terug in de oven. Roer vervolgens de mozzarellabolletjes erdoor en serveer met wat verse rucola.

Variatietip:

Vervang olijfolie voor notenolie (walnoot/hazelnoot) voor extra smaak en meng wat pijnboompitjes door het gerecht.

Je kunt dit gerecht ook in een hapjespan bereiden!