Carbonara de pâtes à la betterave

Recettes

Carbonara de pâtes à la betterave avec betteraves rouges et noix

Ravitaillement

Pour 4 personnes

400 grammes de pâtes à la betterave
1 échalote
250 grammes de lardons fumés
Un bloc de parmesan
Un bloc de pecorino
250 grammes de ricotta
4 œufs
2 betteraves rouges crues
2 betteraves jaunes crues
Un paquet de noix non salées

Carbonara de pâtes à la betterave avec betteraves rouges et noix

Étape 1: Commencez par couper les betteraves. Retirez les extrémités, coupez-les en deux dans la longueur, tranchez-les en morceaux, puis coupez-les en quartiers.

Étape 2: Disposez les betteraves sur une plaque de cuisson et arrosez-les d’huile, de poivre et de sel. Rôtissez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes. Retirez et réservez.

Étape 3: Pendant ce temps, râpez le parmesan et le pecorino dans un bol, ajoutez ensuite la ricotta et mélangez bien.

Étape 4: Faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, en conservant le gras fondu. Ajoutez une cuillère de ce gras au mélange de fromages et remuez bien.

Étape 5: Retirez les lardons de la poêle et réservez-les dans un bol. Émincez l’échalote et faites-la revenir dans le gras des lardons jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

Étape 6: Lorsque l’échalote devient translucide, ajoutez les lardons, les betteraves et les pâtes. Mélangez bien le tout.

Étape 7: Retirez la poêle du feu et incorporez immédiatement le mélange de fromages. Si le plat semble un peu sec, ajoutez une cuillère à soupe d’eau de cuisson des pâtes.

Étape 8: Servez les pâtes dans une assiette et saupoudrez de noix concassées.