Pâtes à la betterave rouge avec poulet épicé

Recettes

Pâtes à la betterave rouge avec poulet épicé, betterave jaune et betterave Chioggia

Ravitaillement

Pour 4 personnes

400g de pâtes à la betterave rouge
4 filets de poulet
2 brins de thym
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 ml de crème
1 jaune d’œuf
2 oignons verts
2 betteraves jaunes
2 betteraves Chioggia
50 ml de vinaigre de sushi
4 piments jalapeño
20 fèves (en conserve)
Sel et poivre
4 fleurs de violette violette

Pâtes à la betterave rouge avec poulet épicé, betterave jaune et betterave Chioggia

Étape 1: Assaisonnez 2 filets de poulet avec du poivre, du sel et des feuilles de thym. Placez les filets dans un sac sous vide, ajoutez l’huile d’olive et fermez. Faites cuire dans un four vapeur à 70°C pendant 30 minutes.

Étape 2: Retirez les fèves de leur pot, pelez-les et coupez-les en deux. (Pour des fèves fraîches, écossez, blanchissez et pelez-les.)

Étape 3: Coupez les oignons verts en fines rondelles.

Étape 4: Faites cuire les betteraves jaunes pendant 30 minutes dans de l’eau bouillante, laissez refroidir, pelez-les et coupez-les en dés. Tranchez les betteraves Chioggia crues finement à la mandoline ou au couteau, puis découpez-les en petits cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Faites mariner les rondelles de betteraves Chioggia dans le vinaigre de sushi pendant 10 minutes.

Étape 5: Sortez les filets de poulet du four vapeur et grillez-les au barbecue jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étape 6: Préparez une farce avec les 2 autres filets de poulet. Coupez les filets en morceaux, mixez-les dans un robot avec la crème, le jaune d’œuf, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une pâte lisse. Évidez les piments jalapeño, remplissez-les de farce avec une poche à douille. Placez-les dans un plat et cuisez-les au four à 90°C pendant 30 minutes jusqu’à ce que la farce soit cuite.

Étape 7: Faites cuire les pâtes à la betterave dans de l’eau bouillante salée pendant 4 minutes. Égouttez et rincez à l’eau froide.

Étape 8: Réchauffez tous les éléments du plat.

Étape 9: Disposez les pâtes au centre d’une assiette creuse. Ajoutez les oignons verts et les fèves, puis les tranches de filet de poulet et les rondelles de jalapeño. Garnissez avec les dés de betteraves jaunes, les rondelles de betteraves Chioggia et les fleurs de violette.

Déclinaison:

Vous pouvez remplacer le filet de poulet par une alternative végétalienne comme Valess.