Pâtes aux épinards avec pintade

Recettes

Pâtes aux épinards avec pintade et sauce crème aux champignons

Ravitaillement

Pour 4 personnes

400g de pâtes aux épinards
4 filets de pintade (120g chacun)
150g de fèves (bocal)
Huile d’olive extra vierge
Sel et poivre
2 échalotes
500ml de crème liquide
100g de champignons
100g de salicorne
2 oignons verts
50g de beurre
1 fleur de souci

Pâtes aux épinards avec pintade et sauce crème aux champignons

Étape 1: Émincez 1 échalote et faites-la revenir dans un peu d’huile. Coupez les champignons en tranches et ajoutez-les. Faites revenir jusqu’à ce que toute l’eau des champignons se soit évaporée. Ajoutez la crème, mixez avec un mixeur plongeant et laissez réduire jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étape 2: Rincez les fèves sous l’eau froide dans une passoire et laissez-les égoutter. Retirez la peau extérieure et séparez les fèves en deux.

Étape 3: Lavez la salicorne et laissez-la bien égoutter. Faites-la revenir rapidement dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec un peu de poivre. Maintenez au chaud.

Étape 4: Émincez la deuxième échalote et faites-la revenir dans du beurre. Ajoutez la salicorne et les fèves, puis faites-les revenir brièvement. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Étape 5: Vérifiez les filets de pintade pour retirer les éventuelles imperfections. Faites-les revenir dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Finissez la cuisson au four à 160°C jusqu’à ce que la température interne atteigne 70°C.

Étape 6: Faites cuire les pâtes aux épinards al dente dans de l’eau bouillante salée pendant 4 minutes.

Étape 7: Coupez les parties vertes des oignons verts en fines rondelles et utilisez-les pour la garniture.

Étape 8: Disposez les pâtes au fond d’une assiette chaude. Ajoutez les fèves et la salicorne, puis les filets de pintade tranchés. Versez la sauce par-dessus ou servez-la séparément.

Déclinaison:

Vous pouvez remplacer la salicorne par des épinards pour une variation.