Carbonara mit Rote-Bete-Pasta

Rezepte

Carbonara mit Rote-Bete-Pasta, roten Beten und Walnüssen

Zutaten

Für 4 Personen

400 Gramm Rote-Bete-pasta
1 Schalotte
250 Gramm geräucherte Speckwürfel
Ein Stück Parmesan
Ein Stück Pecorino
250 Gramm Ricotta
4 Eier
2 rohe rote Beten
2 rohe gelbe Beten
Eine Packung ungesalzene Walnüsse

Carbonara mit Rote-Bete-Pasta, roten Beten und Walnüssen

Schritt 1: Beginnen Sie damit, die Beten zu schneiden. Entfernen Sie die Enden, halbieren Sie sie längs, schneiden Sie sie in Scheiben und dann in Viertel.

Schritt 2: Legen Sie die Beten auf ein Backblech und beträufeln Sie sie mit Öl, Pfeffer und Salz. Rösten Sie sie 10 Minuten lang in einem vorgeheizten Ofen bei 180 °C. Herausnehmen und beiseitestellen.

Schritt 3: Währenddessen den Parmesan und den Pecorino in einer Schüssel reiben, dann die Ricotta hinzufügen und gut vermengen.

Schritt 4: Braten Sie die Speckwürfel knusprig und bewahren Sie das ausgetretene Fett auf. Geben Sie einen Schuss davon in die Käsemischung und rühren Sie gut um.

Schritt 5: Nehmen Sie die Speckwürfel aus der Pfanne und bewahren Sie sie in einer Schüssel auf. Schneiden Sie die Schalotte fein und dünsten Sie sie im Speckfett an, bis sie weich ist.

Schritt 6: Sobald die Schalotte glasig ist, geben Sie den Speck, die Beten und die Pasta dazu. Alles gut vermengen.

Schritt 7: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie die Käsemischung sofort unter. Wenn das Gericht etwas trocken erscheint, fügen Sie einen Esslöffel Nudelkochwasser hinzu.

Schritt 8: Servieren Sie die Pasta auf einem Teller und bestreuen Sie sie mit zerstoßenen Walnüssen.