Rote-Bete-Pasta mit würzigem Hähnchen

Rezepte

Rote-Bete-Pasta mit würzigem Hähnchen, gelber und Chioggia-Bete

Zutaten

Für 4 Personen

400 Gramm Rote-Bete-pasta
4 Hähnchenbrustfilets
2 Zweige Thymian
3 Esslöffel Olivenöl
50 ml Sahne
1 Eigelb
2 Frühlingszwiebeln
2 gelbe Beten
2 Chioggia-Beten
50 ml Sushi-Essig
4 Jalapeño-Chilischoten
20 Dicke Bohnen (aus dem Glas)
Salz und Pfeffer
4 violette Stiefmütterchen

Rote-Bete-Pasta mit würzigem Hähnchen, gelber und Chioggia-Bete

Schritt 1: Würzen Sie 2 Hähnchenbrustfilets mit Pfeffer, Salz und Thymianblättern. Legen Sie die Filets in einen Vakuumbeutel, fügen Sie Olivenöl hinzu, und verschließen Sie den Beutel. Im Dampfgarer bei 70°C für 30 Minuten garen.

Schritt 2: Entfernen Sie die Dicken Bohnen aus dem Glas, schälen und halbieren Sie sie. (Frische Dicke Bohnen zuerst schälen, blanchieren und dann häuten.)

Schritt 3: Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.

Schritt 4: Kochen Sie die gelben Beten 30 Minuten in kochendem Wasser, lassen Sie sie abkühlen, und schälen Sie sie. Schneiden Sie die Beten in kleine Würfel. Schneiden Sie die rohen Chioggia-Beten mit einer Mandoline oder einem Hobel in sehr dünne Scheiben und stechen Sie kleine Kreise mit einem Ausstecher aus. Legen Sie die Chioggia-Betenkreise in eine Schüssel mit Sushi-Essig und marinieren Sie sie 10 Minuten lang.

Schritt 5: Nehmen Sie die Hähnchenbrustfilets aus dem Dampfgarer und braten Sie sie auf einem Grill oder BBQ beidseitig goldbraun. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6: Bereiten Sie aus den anderen 2 Hähnchenbrustfilets eine Farce (Füllung) zu. Schneiden Sie die Filets in Würfel und pürieren Sie sie in einem Mixer zusammen mit Sahne, Eigelb, Salz und Pfeffer zu einer glatten Masse. Entfernen Sie die Stiele der Jalapeños, höhlen Sie sie aus, und füllen Sie sie mit der Farce mithilfe eines Spritzbeutels. Legen Sie die Jalapeños auf ein Backblech und garen Sie sie bei 90°C im Ofen für 30 Minuten, bis die Farce vollständig durch ist.

Schritt 7: Kochen Sie die Rote-Bete-Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser für 4 Minuten bissfest. Anschließend abgießen und abspülen.

Schritt 8: Erwärmen Sie alle Bestandteile des Gerichts.

Schritt 9: Platzieren Sie die Rote-Bete-Nudeln in der Mitte eines tiefen Tellers. Geben Sie die Frühlingszwiebeln und Dicken Bohnen darauf, gefolgt von den in Scheiben geschnittenen Hähnchenbrustfilets und den Jalapeño-Scheiben. Garnieren Sie mit den gelben Bete-Würfeln, den Chioggia-Betenkreisen und den violetten Stiefmütterchen.

Variante:

Die Hähnchenbrust kann durch eine vegane Alternative wie Valess ersetzt werden.