Spinatnudeln mit Perlhuhn

Recepten

Spinatpasta mit Perlhuhn und Champignon-Rahmsauce

Zutaten

Für 4 Personen

400g Spinatnudeln
4 Perlhuhnbrustfilets (je 120g)
150g Dicke Bohnen (Glas)
Extra natives Olivenöl
Salz und Pfeffer
2 Schalotten
500ml Kochsahne
100g Champignons
100g Queller
2 Frühlingszwiebeln
50g Butter
1 Ringelblume

Spinatpasta mit Perlhuhn und Champignon-Rahmsauce

Schritt 1: Eine Schalotte fein hacken und in etwas Öl anschwitzen. Die Champignons in Scheiben schneiden und hinzufügen. Gut anbraten, bis die Flüssigkeit der Champignons verdampft ist. Sahne hinzufügen, mit einem Stabmixer pürieren und einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 2: Die Dicken Bohnen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die äußere Haut entfernen und die Bohnenhälften teilen.

Schritt 3: Den Queller waschen und gut abtropfen lassen. Kurz in 1 Esslöffel Olivenöl mit etwas Pfeffer anbraten. Warmhalten.

Schritt 4: Die zweite Schalotte fein hacken und in Butter anschwitzen. Den Queller und die Dicken Bohnen hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5: Die Perlhuhnbrustfilets auf Unregelmäßigkeiten überprüfen. In Butter von beiden Seiten goldbraun anbraten. Im Ofen bei 160°C weitergaren, bis eine Kerntemperatur von 70°C erreicht ist.

Schritt 6: Die Spinatpasta in reichlich kochendem Salzwasser 4 Minuten al dente kochen.

Schritt 7: Die grünen Teile der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und als Garnitur verwenden.

Schritt 8: Die Spinatpasta auf einem warmen Teller anrichten. Die Dicken Bohnen und den Queller darauf verteilen, dann die in Scheiben geschnittenen Perlhuhnbrustfilets hinzufügen. Die Sauce separat oder direkt darüber servieren.

Variante:

Statt Queller können Sie Spinat verwenden, um das Gericht zu variieren.